По итогам первого полугодия 2026 года сто крупнейших сетей общественного питания России сократили совокупное число заведений почти на 750 — до 20,6 тыс. точек. Coffee Like и крупные стритфуд-сети уменьшили присутствие, тогда как «Додо Пицца», «Суши-Маркет», Rostic’s и другие операторы продолжили расширение. Рынок переходит от повсеместного роста к более избирательному развитию.
Оборот общественного питания в России за первое полугодие 2026 года достиг 2,947 трлн рублей, увеличившись на 6,4% к прошлогоднему уровню. В июне предприятия получили 502,8 млрд рублей: показатель вырос на 6,5% год к году, но оказался на 4,3% ниже майского. При этом статистика Росстата охватывает не только рестораны и кафе, но также столовые, банкетное обслуживание и питание для организаций социальной сферы.
Кафе и рестораны в России предложили обязать бесплатно подавать посетителям фильтрованную водопроводную воду. Инициатива направлена главе Минпромторга и пока не стала обязательным правилом. Исключение предлагают предусмотреть для территорий, где вода непригодна для употребления даже после очистки.
На ВДНХ начал работу двухэтажный флагман Rostic’s площадью 513,5 м² и залом на 228 мест. Это 264-й ресторан сети в Москве. Заведение расположилось у Южного входа рядом с парком «Орион»: летом здесь работает крытая веранда, а вскоре должна открыться детская комната. Оформление связали с самой выставкой — в ресторане звучат аудиофакты о павильонах и объектах ВДНХ.
За год количество заведений «Кофемании» в Москве сократилось с 55 до 42. По данным CORE.XP, сейчас сеть объединяет 33 классических ресторана, восемь точек формата «Кофемания Bez Tarelok» и один проект «Кофемания Chef’s». Уменьшение портфеля не обязательно говорит о проблемах бизнеса: на насыщенном рынке крупные сети все чаще концентрируются на локациях с устойчивым трафиком и одновременно развивают более гибкие форматы.
В РЭУ имени Плеханова создана специализированная лаборатория, которая разрабатывает комплексную систему контроля кофе для «Перекрёстка» и кафе Select. Каждая партия получит цифровой паспорт с данными о сырье, обжарке, химическом составе, аромате и вкусе. Проект должен помочь сохранять одинаковый профиль напитков более чем в 440 точках сети, где за полгода приготовили свыше 8 млн чашек.