Доставка продолжает менять структуру ресторанных продаж. По исследованию транзакций LIFE PAY, в совокупной выручке двух сравниваемых категорий общепита доля сегмента с доставкой выросла с 59% в мае 2025 года до 65% в мае 2026 года. Одновременно средняя сумма транзакции в заведениях с доставкой оказалась примерно на 37% выше, чем в категории без нее.
Для исследования аналитики сопоставили две категории: «Бары, рестораны, кафе» и «Бары, рестораны, кафе с доставкой». Период наблюдения охватил год — с мая 2025-го по май 2026-го. Получившийся срез показывает не весь рынок общественного питания России, а динамику транзакций внутри выборки LIFE PAY.
Но даже с этим ограничением направление движения заметно: доставка перестает быть второстепенным дополнением к залу. Для части ресторанного рынка она уже превратилась в самостоятельный сценарий покупки со своей цифровой витриной, способом оплаты, средним чеком и поведением гостя.
Как изменилась доля доставки за год
Рост на шесть процентных пунктов за год выглядит особенно заметно на фоне того, что доставка уже занимала большую часть выручки в рассматриваемой выборке. Речь идет не о появлении нового канала с нуля, а о дальнейшем усилении уже сформировавшегося способа заказа.
Фраза «доставка занимает 65% рынка общепита» была бы некорректной. Исследование показывает долю одной категории в суммарной выручке двух категорий клиентов LIFE PAY. Это важный рыночный сигнал, но не полная статистика по всем ресторанам, кафе и барам страны.
Средняя транзакция оказалась выше на 37%
Второй заметный результат исследования связан с размером покупки. В мае 2026 года средняя сумма транзакции в категории заведений с доставкой была приблизительно на 37% выше, чем в классическом общепите без нее.
Само исследование не раскрывает состав корзины и не объясняет, какие именно блюда сформировали разницу. Более высокий показатель может быть связан с заказами на нескольких человек, добавлением напитков и дополнительных позиций, минимальной суммой доставки или стремлением гостя собрать полноценный прием пищи в одном заказе. Это возможные объяснения, а не установленная исследованием причина.
Зал и доставка становятся двумя способами обратиться к одному ресторану
Противопоставление «ресторан или доставка» постепенно теряет смысл. Для гостя это все чаще два разных способа воспользоваться одним брендом. Сегодня он приходит на ужин, завтра заказывает знакомое блюдо домой, а в выходные оформляет большой заказ на компанию.
Эти сценарии не обязательно отнимают аудиторию друг у друга. Они могут существовать параллельно, обслуживая разные ситуации: рабочий обед, семейный вечер, встречу с друзьями, заказ в офис или желание остаться дома.
Апрель стал пиковым месяцем для обоих сегментов
Наибольшая активность в обеих исследованных категориях пришлась на апрель 2026 года. В мае показатели скорректировались после пика, однако категория с доставкой снизилась менее заметно, чем классические кафе и рестораны без этого канала.
Один месяц не позволяет говорить о долгосрочной устойчивости всей модели, но результат показывает, что в исследованном периоде доставка мягче отреагировала на снижение активности. Цифровой канал остается доступным независимо от загруженности улиц, погоды, свободных столиков и готовности гостя проводить время в заведении.
За цифровым заказом остается физическая кухня
В приложении доставка выглядит как несколько простых действий: выбрать блюдо, оплатить и дождаться курьера. Для ресторана за этим интерфейсом остается полноценный производственный процесс — приготовление, комплектация, контроль заказа, упаковка и передача.
Поэтому рост цифрового канала связан не только с IT-сервисами. Его поддерживают кухня, рабочие зоны, упаковочное оборудование, холодильное хранение и организация выдачи. Гость может не видеть эту часть процесса, но именно она определяет, в каком состоянии блюдо завершит путь от ресторана до двери.
Доставка становится частью ресторанной нормы
Исследование LIFE PAY не говорит о том, что зал теряет значение или что все заведения должны переходить в формат кухни без посадки. Оно показывает другое: доставка закрепилась как самостоятельный канал, который способен формировать значительную часть транзакционной выручки и более крупную среднюю покупку.
Ресторанный рынок постепенно привыкает к модели, в которой одно заведение работает сразу в нескольких пространствах. Первое — физический зал. Второе — экран смартфона. И для гостя оба пространства становятся частью одного бренда, даже если впечатления от них складываются по совершенно разным правилам.
Доля в 65% относится к конкретной выборке и не должна переноситься на весь рынок. Однако сама динамика — рост с 59% до 65% и более высокая средняя транзакция — подтверждает, что доставка продолжает усиливать свое место в структуре современного общепита.