Сеть доставки суши и роллов «Ёбидоёби» открыла в Москве первый ресторан нового формата. Пилотная точка объединяет три сценария в одном пространстве: доставку, самовывоз и полноценное обслуживание гостей в зале. Если модель покажет устойчивые результаты, она может стать новым направлением развития сети.
До сих пор бренд развивался преимущественно как сервис доставки и самовывоза. Теперь компания решила проверить, сможет ли знакомое онлайн-меню работать в классическом ресторанном пространстве — с посадочными местами, витриной, напитками и дополнительными блюдами для тех, кто приходит лично.
Первый объект открылся в Москве. Его площадь составляет 150 м², зал рассчитан на 30 гостей. Подготовка помещения и запуск заняли около трех месяцев. Представители компании называют проект новым для себя бизнесом: в рамках одной точки предстоит одновременно поддерживать ресторанный сервис, сборку заказов навынос и доставку.
Онлайн-бренд получает физическое пространство
Для доставки основным местом встречи с гостем долгое время оставались сайт и мобильное приложение. Новый ресторан меняет этот сценарий: у бренда появляется зал, в котором посетитель видит продукт, интерьер, сотрудников и скорость работы кухни напрямую.
Такой переход заметен не только из-за появления столов. Онлайн-формату приходится приобретать классические ресторанные черты — работать с пешеходным трафиком, атмосферой, посадкой, витриной и более широким меню. Одновременно кухня должна продолжать обслуживать курьеров и заказы на самовывоз.
Меню расширили специально для зала
В ресторане сохранился весь ассортимент, доступный для онлайн-заказа. При этом офлайн-формат получил собственные дополнения, которые должны сделать посещение точки самостоятельным сценарием, а не просто ожиданием заказа у стойки.
Появление завтраков, кофе и готовых позиций на витрине расширяет время и причины посещения. Точка может работать не только как место для вечернего заказа роллов, но и как городское кафе с быстрым перекусом, напитками и возможностью поесть на месте.
Следующая точка уже в поиске
Компания рассматривает пилот не как единичный имиджевый объект. Уже начался поиск помещения для следующего ресторана аналогичного формата. Одним из ключевых требований к будущей локации назван высокий пешеходный трафик — фактор, который не был главным для традиционной кухни доставки.
Окончательное решение о развитии направления будет зависеть от результатов первой точки. Сети предстоит оценить спрос в зале и проверить, насколько устойчиво в одном пространстве сочетаются три разных потока: гости ресторана, заказы на самовывоз и передача готовых заказов курьерам.
Граница между рестораном и доставкой становится менее заметной
Запуск «Ёбидоёби» продолжает тенденцию, при которой заведения перестают выбирать только один канал работы. Классические рестораны развивают доставку и самовывоз, а бренды, выросшие в цифровой среде, начинают открывать пространства для личного посещения.
В результате появляется гибридный формат: для одного гостя это ресторан, для другого — пункт самовывоза, для третьего — кухня, из которой приезжает заказ. Все три сценария существуют под одной вывеской, но предъявляют к пространству и работе команды разные требования.
Покажет ли московский пилот жизнеспособность такой модели, станет понятно после первых месяцев работы. Однако сам запуск уже отражает заметное изменение рынка: доставка больше не обязательно прячется за закрытой дверью кухни, а ресторанный зал перестает быть единственным местом встречи заведения с гостем.