После июньского снижения мировые цены на кофе вновь пошли вверх. По данным Международной организации по кофе, среднее значение композитного индикатора за торговые дни с 1 по 20 июля составило 290,37 цента США за фунт. Для сравнения: средний показатель за весь июнь находился на уровне 248,90 цента.
Первая половина лета оказалась для кофейного рынка контрастной. В начале июня индикаторные цены продолжали снижаться и достигли минимального значения почти за два года. Однако во второй части месяца движение развернулось, а в июле рынок закрепился заметно выше июньских уровней.
Для кофеен эта динамика выглядит важным сигналом, но не означает, что стоимость капучино или фильтр-кофе должна измениться вслед за каждым новым торговым днем. Между мировым рынком сырья и меню конкретного заведения существует временной разрыв.
От почти двухлетнего минимума до резкого разворота
В июне кофейный рынок успел пройти два противоположных этапа. В первые торговые дни цены продолжали нисходящее движение, начавшееся ранее. 9 июня композитный индикатор опустился до 231,96 цента за фунт — минимального уровня почти за два года.
Затем ситуация изменилась. К концу июня показатель вырос на 17,4% от локального минимума и достиг 272,39 цента. Июль продолжил начавшееся восстановление: 9 июля индикатор поднимался до 309,80 цента за фунт, а 20 июля находился на уровне 290,07 цента.
Размах значений показывает, насколько быстро может меняться настроение на международном рынке. На динамику влияют ожидания урожая, погодные риски в странах-производителях, объемы экспорта, состояние запасов и реакция торговых площадок на новые прогнозы.
Почему чашка не дорожает одновременно с зерном
Для российской кофейни мировая цена сырого кофе — только начало длинной цепочки. Предприятия и обжарщики работают с зерном, которое могло быть закуплено задолго до текущего движения рынка. Поэтому сегодняшние международные показатели не переносятся в меню автоматически.
Генеральный директор ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия отметил, что биржевые значения не имеют прямого отношения к сегодняшней цене напитка в кофейне. На предприятиях перерабатывается сырье, приобретенное ранее, а конечная стоимость формируется из нескольких составляющих.
Мировая волатильность и российское меню живут в разном ритме
Биржевой рынок способен заметно измениться за несколько дней. Российское заведение обычно реагирует медленнее: сначала новые условия должны дойти до импортера, обжарщика и поставщика, а уже затем отразиться на закупочной цене для кофейни.
Кофейни продолжают работать с ранее заключенными договорами и сформированными запасами. Скорость возможного пересмотра цен будет различаться у крупных сетей, независимых заведений и обжарочных компаний.
Значение имеет и структура меню. В заведении с большим объемом молочных напитков, выпечки и еды стоимость зерна составляет только часть общей экономики заказа. В кофейне, специализирующейся на редких сортах и альтернативных способах заваривания, колебания закупочных цен могут быть заметнее.
Дефицита кофе в России пока не ожидают
Несмотря на высокую волатильность международного рынка, ассоциация «Росчайкофе» не ожидает дефицита сырья в России. Текущие цены остаются высокими относительно привычных уровней прошлых лет, но находятся ниже ранее зафиксированных рекордных значений.
Поэтому июльское движение скорее возвращает тему стоимости кофе в отраслевую повестку, чем создает немедленный кризис для кофеен. Дальнейшая ситуация будет зависеть от того, сохранится ли рост во второй половине месяца и как новые уровни отразятся на будущих закупочных контрактах.
Кофейный рынок снова напомнил о своей изменчивости
В начале июня мировые цены выглядели так, будто рынок продолжает длительное снижение. Через месяц картина изменилась: июльские значения оказались заметно выше, а дневной максимум превысил 300 центов США за фунт.
Для российской кофейной индустрии главный вывод пока заключается не в неизбежном подорожании чашки, а в возвращении неопределенности. Поставщики и обжарщики вновь следят за международной динамикой, тогда как кофейни продолжают работать с затратами и запасами, сформированными раньше.
Июльский рост мирового индикатора кофе пока не равен росту цены в российском меню. Между сырьевым рынком и чашкой остается временной разрыв, а стоимость напитка формируют не только зерно, но и логистика, аренда, труд персонала и вся операционная модель кофейни.