По итогам первого полугодия 2026 года сто крупнейших сетей общественного питания России впервые за современную историю наблюдений INFOLine сократили совокупное число заведений. С начала года их портфель уменьшился почти на 750 объектов, или на 3,4%, — до 20,6 тыс. точек.
Рынок сетевого общепита подошёл к рубежу, который заметно отличается от прежней модели развития. Долгое время масштаб бренда связывался прежде всего с количеством новых адресов. Теперь одновременно с открытиями крупные операторы закрывают слабые площадки, пересматривают франчайзинговые портфели и сокращают присутствие там, где прежняя модель перестала работать.
Общая отрицательная динамика не означает, что все крупные сети уменьшаются. Внутри одного формата одни компании теряют десятки и даже сотни точек, а другие продолжают быстро расширяться. Поэтому главным событием полугодия стало не просто сокращение, а заметное перераспределение сетевого рынка.
В расчёт входят сто операторов с наибольшим количеством заведений. Независимые рестораны, небольшие региональные сети и большая часть несетевого рынка в показатель 20,6 тыс. точек не включены.
Кофейный сегмент изменил расстановку в первой десятке
Одно из самых заметных сокращений произошло у Coffee Like. Количество кофеен сети уменьшилось с 1066 до 882, в результате чего бренд переместился с третьего на пятое место рейтинга крупнейших операторов.
One Price Coffee сократила портфель с 397 до 355 кофеен и покинула топ-10. Освободившееся место занял «Теремок», количество предприятий которого достигло 368.
При этом кофейный рынок двигался не только вниз. Сеть «ЗДРАСТЕ» увеличила присутствие на 38 заведений — до 141, а Etlon Coffee добавила 13 точек и довела портфель до 255. Surf Coffee, напротив, сократилась на 24 объекта — до 276.
Такая разница показывает, что формат кофейни сам по себе не определяет результат. На динамику конкретной сети влияют устройство франшизы, качество локаций, региональная структура и способность поддерживать экономику отдельных предприятий.
Пиццерии сохранили положительную динамику
Одним из наиболее устойчивых направлений полугодия стали пиццерии. Количество заведений этого формата у крупных сетей выросло примерно на 2% и превысило 1,6 тыс.
Наиболее заметно расширилась «Додо Пицца»: сеть открыла ещё 38 предприятий и увеличила портфель до 1132 пиццерий. Новые заведения появлялись в Московской, Нижегородской, Свердловской и других областях.
Пиццерии оказались одним из примеров того, что общее сокращение топ-100 не остановило развитие отдельных сегментов. Формат продолжает сочетать зал, самовывоз и доставку, а крупные операторы расширяются преимущественно в тех регионах и локациях, где видят подтверждённый спрос.
Суши-сети разошлись в противоположных направлениях
Особенно контрастной оказалась ситуация среди суши-шопов. «Суши-Маркет» увеличил сеть на 58 заведений — до 504, а Kaifa прибавила 39 объектов и достигла 110 точек.
Одновременно несколько крупных игроков сократили присутствие. «Суши Wok» потеряла 52 заведения и завершила полугодие с 374 точками. «Суши Даром» уменьшила сеть на 19 объектов — до 158, а Farfor — на 22, до 127.
Kaifa: +39, до 110 точек.
«Суши Даром»: −19, до 158.
Farfor: −22, до 127.
Etlon Coffee: +13, до 255.
One Price Coffee: −42, до 355.
Surf Coffee: −24, до 276.
Самые крупные сокращения пришлись на стритфуд
Особенно заметное уменьшение портфелей INFOLine зафиксировала среди сетей уличного питания. «Русский Аппетит» сократился на 177 предприятий — до 455 точек. У «ЧебурекМи» стало на 105 заведений меньше, и сеть завершила полугодие со 197 объектами.
Бренд «#Лаваш» уменьшил присутствие на 58 точек — до 116. В совокупности только эти три оператора потеряли 340 заведений, обеспечив значительную часть общего сокращения топ-100.
Отрицательная динамика отмечена также в сегментах кофе навынос, fast casual и пекарен. Эти направления объединяет высокая зависимость отдельных точек от ежедневного локального трафика и способности работать с небольшим средним чеком.
Крупные сети быстрого питания продолжили расширение
Rostic’s, Burger King и «Вкусно — и точка» продолжили увеличивать количество предприятий. Крупные федеральные бренды сохранили экспансию, несмотря на отрицательный итог всего топ-100.
«Крошка Картошка», напротив, сократилась на восемь ресторанов — до 247. Бывшая российская сеть Subway также продолжила уменьшать присутствие, несмотря на переход части предприятий под бренды Subjoy и SBW.
Разница внутри быстрого питания показывает, что устойчивость связана не только с ценовым сегментом. Значение имеют масштабы рекламной поддержки, цифровые продажи, развитие франчайзинга, доступ к подходящим помещениям и способность сети сохранять одинаковую операционную модель в разных регионах.
Рынок переходит от количества точек к качеству портфеля
Первое совокупное сокращение крупнейших сетей меняет привычную картину, но не означает остановки ресторанного бизнеса. Одновременно с закрытиями рынок видит новые открытия, выходы в регионы и появление крупных флагманских предприятий.
Изменился сам характер роста. Сети всё реже расширяются равномерно и всё чаще выбирают конкретные города, районы и форматы. Неэффективные площадки закрываются, а инвестиции направляются туда, где оператор ожидает достаточный поток и возможность удержать экономику предприятия.
Итог топ-100 становится важным сигналом именно потому, что затрагивает крупнейших операторов. У больших сетей больше возможностей перераспределять инвестиции, тестировать форматы и закрывать слабые объекты, но даже они теперь расширяются значительно избирательнее.
За первое полугодие 2026 года сто крупнейших сетей общепита сократили совокупный портфель почти на 750 заведений — до 20,6 тыс. точек. Впервые за современную историю наблюдений INFOLine общий результат оказался отрицательным, хотя отдельные бренды и форматы продолжили заметное расширение.