Первое полугодие 2026 года принесло российскому общепиту два противоположных сигнала. Число чеков в кафе, пекарнях, кофейнях и точках быстрого питания снизилось, но денежный оборот отрасли продолжил расти. Рынок получает больше рублей от меньшего количества посещений — прежде всего за счет увеличения среднего чека.
По подсчетам «Эвотора», в январе–июне трафик в разных сегментах общественного питания сократился на 6–10% год к году. Сильнее всего изменение затронуло пекарни и кафе, тогда как кофейни, точки с мороженым и фастфуд показали менее резкое, но также отрицательное движение.
Одновременно статистика оборота выглядит положительно. За январь–май предприятия общепита получили около 2,44 трлн рублей выручки в текущих ценах — на 18% больше, чем годом ранее. В сопоставимых ценах, где влияние подорожания учитывается отдельно, рост составил 6,5%.
Где посещаемость снизилась сильнее
Падение распределилось по рынку неравномерно. Наиболее заметное сокращение числа чеков зафиксировано в пекарнях — на 10%. Кафе потеряли 9% трафика, точки быстрого питания — 7%, а кофейни и киоски с мороженым — 6%.
В Москве снижение также оказалось заметным: совокупный трафик заведений разных форматов сократился на 8%, а посещаемость столичного фастфуда — на 2%. Разница с общероссийской динамикой показывает, что один и тот же сегмент может чувствовать себя по-разному в зависимости от региона и плотности рынка.
Средний чек удерживает денежные показатели
Снижение числа визитов пока не привело к аналогичному падению выручки. Средняя стоимость покупки выросла во всех рассмотренных категориях — от 4% в киосках с мороженым до 18% в точках быстрого питания.
| Сегмент | Средний чек | Изменение за год |
|---|---|---|
| Фастфуд | 530 рублей | +18% |
| Пекарни | 259 рублей | +10% |
| Кофейни | 469 рублей | +7% |
| Кафе | 845 рублей | +5% |
| Киоски с мороженым | 354 рубля | +4% |
Эти показатели объясняют, почему денежный оборот может расти одновременно с сокращением трафика. Каждый отдельный визит приносит заведению больше рублей, однако самих визитов становится меньше. Для оценки состояния рынка поэтому уже недостаточно смотреть только на выручку или только на количество чеков.
Почему гости реже выбирают заведения
Участники рынка связывают снижение посещаемости с осторожностью потребителей и стремлением сокращать необязательные расходы. Дополнительное давление создает рост цен: повышение среднего чека помогает выручке заведений, но одновременно делает регулярные походы в кафе и рестораны менее доступными.
В сегменте кофеен к этому добавляется высокая плотность точек и перераспределение существующего трафика между большим количеством заведений. В торговых центрах на посещаемость общепита также влияет общее движение покупателей внутри самих объектов.
Торговые сети расширяют ассортимент готовой еды, напитков и выпечки, превращая супермаркет в альтернативу кафе для повседневного завтрака, обеда или ужина. В результате заведения конкурируют не только друг с другом, но и с кулинариями, доставкой и домашними сценариями питания.
Новых компаний становится больше — закрытий тоже
Движение внутри отрасли остается активным. В первом полугодии количество регистраций новых юридических лиц в сфере общепита увеличилось на 15,1% и достигло 25,4 тыс. Одновременно число ликвидаций выросло быстрее — на 31,1%, до 21,6 тыс.
Сами по себе регистрации не равны числу реально открывшихся ресторанов, а ликвидации юридических лиц не всегда означают закрытие конкретной точки. Но сопоставление двух показателей хорошо передает общую атмосферу рынка: новые проекты продолжают появляться, одновременно усиливается ротация участников.
Рынок входит во второе полугодие без единого сценария
Первая половина 2026 года не дает простого ответа, растет российский общепит или сокращается. В деньгах отрасль продолжает увеличиваться, в сопоставимых ценах сохраняет положительную динамику, но по числу чеков теряет часть аудитории.
Для посетителя изменения заметны прежде всего в ценах и выборе между рестораном, доставкой, готовой едой и домашним питанием. Для рынка — в более редких визитах, усилении конкуренции и ускоренной смене компаний. Общепит остается крупной и активной отраслью, но его рост становится менее прямолинейным.
Главный итог полугодия — расхождение между физическим и денежным трафиком. Россияне оставляют в заведениях больше денег за одну покупку, но совершают такие покупки реже. Именно этот контраст, вероятно, станет одной из главных тем ресторанного рынка во второй половине 2026 года.