Камеры холодильные: проектирование, подбор и эксплуатация для ресторанов, кафе и складов

Назначение холодильных камер в HoReCa

Холодильные камеры создают контролируемую среду для хранения мяса, рыбы, молочки, овощей, полуфабрикатов и готовой еды в ресторанах, кафе, кондитерских и магазинах. Они обеспечивают стабильную температуру, влажность и гигиену, продлевая срок годности продукции.

Для кухонь ресторанов подходят компактные камеры 3-10 м³, для складов супермаркетов — модульные системы 20-200 м³. Морозильные камеры -18°C хранят мясо и рыбу до 6 месяцев, нулевые камеры 0..+4°C — свежие продукты до 7 дней.

Интеграция с кухонным оборудованием позволяет организовать полный цикл: приемка → хранение → производство → выкладка.

Классификация по режимам и размерам

Среднетемпературные (+2..+8°C) для овощей, молочки, гастрономии. Низкотемпературные (-18..-25°C) для мяса, рыбы, мороженого. Нулевые (0..+2°C) для рыбы и мяса премиум-класса.

По конструкции: сборно-разборные панельные (модульные), цельнометаллические, сэндвич-панели ПУ/ПИР. Размеры от мини-камер 1.5x1.5x2.2 м до складов.

По типу компрессора: моноблоки (компрессор на камере), сплит-системы (выносной агрегат), центральные системы для сетей.

Конструкция и материалы панелей

Сэндвич-панели: сталь 0.5 мм + ПУ-пена 60-100 мм + сталь 0.5 мм. Коэффициент теплопроводности 0.022 Вт/м·К. Плотность пены 40-45 кг/м³.

Двери: остекленные (с двойным стеклопакетом), глухие, поворотные, откатные, с доводчиками и нагревом порога. Полы усиленные под погрузчики (+50 мм).

Уплотнители магнитные, выдерживают -40..+80°C. Камнелокковые крепления обеспечивают герметичность швов.

Системы охлаждения и воздухоохладители

Потолочные воздухоохладители BLA-типа обеспечивают равномерность ±2°C. Моноблоки Polair MC с компрессором на крыше для камер до 10 м³.

Сплит-системы с выносным агрегатом снижают шум в зале до 45 дБ. Автоматическая оттайка ТЭНом или горячим газом 3-6 раз/сутки.

Электронные контроллеры с датчиками температуры, давления, влажности. Резервный контур для критических объектов.

Ключевые технические характеристики

Объем 3-200 м³, холодопроизводительность 1-60 кВт. Толщина изоляции 60-150 мм. Энергопотребление 5-150 кВтч/сутки.

Температурный диапазон -25..+10°C, влажность 75-95%. Нагрузка на пол 500-1500 кг/м². Климатический класс 3-5.

Уровень шума 45-65 дБ. Хладагенты R448A, R449A, R290. Электропитание 380В/3ф для камер 10+ м³.

Популярные решения и бренды 2025

Polair: моноблоки MC-1.6 (6 м³, +2°C), сплиты SCB. Carboma: панели 80 мм + воздухоохладители IC.

Eurocold: модульные системы EKA для сетей. Hicool: бюджетные сборные камеры 4-20 м³. Tefcold: компактные для кафе.

Сравнение типовых камер в таблице

Проектирование и подбор под задачи

Объем = суточная потребность × коэффициент запаса (1.5-2.0). Для ресторана на 100 порций/день — 6-8 м³. Высота 2.2 м стандарт.

Теплоприток = потери через стены + продукция + люди + инфильтрация. Запас мощности 20% на жару +30°C.

Полки: хромированные сетки нагрузкой 150 кг/м², расстояние 400 мм. Дренаж для конденсата обязательный.

Монтаж и пусконаладочные работы

Сборка на анкерные болты с герметизацией швов силиконом. Выносной конденсатор на крыше или в техпомещении.

Вакуумирование трассы 1 час, дозаправка хладагента по весам. Настройка контроллера и тестовый пуск 24 часа.

Фундамент под крупные камеры, дренаж талой воды в канализацию с сифоном.

Эксплуатация и техническое обслуживание

Ежемесячно: чистка конденсатора, проверка уплотнителей. Ежеквартально: оттайка, вакуум, дозаправка.

Журнал температур, датчики на каждой полке. Резервное питание для ресторанов.

Санитарные требования и хранение

Температура +2..+4°C мясо, 0..+2°C рыба, -18°C заморозка. Влажность 85-95%. Маркировка FIFO.

Еженедельная дезинфекция, УФ-лампы. Разделение сырья и готовой продукции.

Энергопотребление и оптимизация

10-50 кВтч/сутки для 6-15 м³. Экономия 30% на инверторных компрессорах и ПИР-панелях 100 мм.

Годовые расходы 150-500 тыс. руб. Окупаемость за счет снижения потерь на 15%.

Дизайн и интеграция в кухню

Нержавеющая отделка под кухню. Остекленные двери для контроля. Полы с покрытием GripRug.

Интеграция с конвейерами и подъемниками. RGB-подсветка для премиум-камер.

Отзывы владельцев бизнеса

Polair хвалят за надежность: "6 м³ держит 0°C стабильно 2 года".

Hicool ценят за цену: "4 м³ за 195 тыс. для кафе — оптимально".

Аксессуары и дополнительные опции

Полки, стеллажи, тележки, весы. Датчики CO2, влажности. SMS-уведомления.

Автоматические двери, шлюзы. Резервные системы холода.