Угольный гриль-мангал (Хоспер): профессиональное решение для ресторанов и стейк-хаусов

Что такое угольный гриль-мангал (Хоспер)

Хоспер (Josper) — это профессиональный угольный гриль-мангал закрытого типа, сочетающий функциональность печи и мангала. Благодаря закрытой камере продукты готовятся при высокой температуре (300–400 °C) на натуральных углях, что обеспечивает неповторимый вкус, текстуру и аромат.

Хоспер стал стандартом качества в стейк-хаусах, ресторанах премиум-класса, а также в заведениях, где акцент делают на блюдах на открытом огне.

Принцип работы и устройство

Основная идея Хоспера заключается в том, что это закрытый угольный гриль с дверцей, которая позволяет удерживать жар и контролировать температуру. Внутри располагается решётка для продуктов и поддон для углей.

Особенности конструкции:

• Высокая теплоёмкость стенок из стали и чугуна.
• Регулировка подачи воздуха для контроля жара.
• Отсутствие открытого пламени — безопасность на кухне.
• Длительное удержание тепла и экономичный расход угля.

Ключевые преимущества Хоспера

• Аромат и вкус. Блюда получают характерный «дымный» вкус, недостижимый на газовых и электрических грилях.
• Температура до 400 °C. Быстрое приготовление и карамелизация продуктов.
• Экономия угля. В отличие от открытых мангалов, расход топлива сокращается до 40%.
• Многофункциональность. Жарка стейков, рыбы, овощей, запекание, копчение.
• Презентабельность. Гостям нравится процесс и результат, что повышает имидж ресторана.

История появления и развитие технологий

Компания Josper (Испания) в 1969 году создала первую печь-гриль такого типа. С тех пор Хоспер стал стандартом в гастрономии, и сегодня аналогичные печи выпускают разные производители. Технология совершенствуется: используются новые материалы, добавляется автоматизация, системы фильтрации дыма и вентиляции.

Почему закрытые гриль-мангалы называют Josper: история бренда

Название Josper стало нарицательным благодаря компании из Испании, которая первой в 1969 году представила миру концепцию закрытого угольного гриля. Два основателя — Жозеп Арбулу и Пере Хулиа — объединили свои фамилии (JO + SPER), создав марку, которая изменила подход к приготовлению блюд на углях.

До появления Хоспера в профессиональных кухнях использовались либо открытые мангалы, либо классические печи. Инновация заключалась в том, что Josper предложил комбинацию мангала и печи в закрытой камере, где сохраняется жар, регулируется подача воздуха и достигается температура до 400 °C при минимальном расходе угля. Это позволило ресторанам готовить быстрее, чище и безопаснее, сохраняя при этом вкус блюд на натуральных углях.

С 1970-х годов бренд Josper стал активно поставляться в Европу и Латинскую Америку, а в 2000-х получил мировое признание. Сегодня «Хоспер» используют как имя-нарицательное для обозначения всех закрытых угольных печей, даже если они произведены другими компаниями.

Бренд продолжает развиваться: помимо классических печей, Josper выпускает партию компактных моделей для кафе, промышленные версии для больших ресторанов и аксессуары для работы с углём.

Какие блюда можно готовить

Угольный гриль-мангал позволяет готовить широкий спектр блюд:

• Стейки (рибай, T-bone, филе-миньон).
• Бургеры и котлеты.
• Овощи-гриль.
• Рыбу и морепродукты.
• Пиццу и хлебные лепёшки.
• Закуски и мясные ассорти.

Готовка занимает меньше времени, а вкус остаётся насыщенным благодаря сохранению сока внутри продукта.

Применение в ресторанах и кафе

Хоспер используют в ресторанах среднего и премиум-сегмента, а также в сетевых заведениях. Он особенно популярен в стейк-хаусах, где качество мяса и способ приготовления играют ключевую роль.

Преимущества для бизнеса:

• Увеличение среднего чека за счёт блюд на углях.
• Дифференциация от конкурентов.
• Возможность расширить меню.

Конструкция и материалы

Хоспер изготавливают из высококачественной стали и чугуна, устойчивых к высоким температурам. Конструкция предусматривает:

• Теплоизолированные стенки.
• Дверцу с удобной ручкой.
• Зольник для сбора остатков угля.
• Решётки из чугуна или стали.

Используемое топливо и его особенности

Для Хоспера используют натуральный древесный уголь. Предпочтение отдают углю из твёрдых пород дерева: дуба, бука, оливы. Такой уголь дольше горит, выделяет меньше дыма и придаёт продуктам особый аромат.

Основные типы и модели

• Компактные модели — для небольших ресторанов и кафе.
• Средние по размеру — универсальные, подходят для большинства заведений.
• Промышленные — рассчитаны на большой поток гостей.

Сравнительная таблица моделей по параметрам

Экономическая эффективность

Несмотря на высокую стоимость, оборудование окупается за счёт:

• Сокращения времени приготовления.
• Экономии топлива.
• Увеличения доходности блюд.

По оценкам рестораторов, срок окупаемости составляет 8–14 месяцев.

Интеграция в кухню и требования безопасности

Хоспер требует установки под вытяжкой с мощной системой фильтрации, а также наличия пожарной сигнализации. При проектировании кухни необходимо учитывать вентиляцию, пожаробезопасность и расположение рабочих зон.

Уход и обслуживание

Рекомендации:

• Ежедневно очищать зольник и решётки.
• Раз в неделю проводить ревизию состояния уплотнений.
• Использовать только сертифицированный уголь.

Ошибки при эксплуатации

• Использование некачественного угля.
• Превышение загрузки продуктами.
• Отсутствие регулярной чистки.
• Неправильная регулировка подачи воздуха.

Часто задаваемые вопросы

Чем Хоспер отличается от обычного гриля? Более высокая температура, закрытая камера, экономия угля и стабильное качество.

Можно ли готовить десерты? Да, некоторые рестораны используют Хоспер для фруктов и сладкой выпечки.

Нужна ли специальная вытяжка? Да, обязательна мощная система вентиляции.

Выводы для бизнеса

Угольный гриль-мангал (Хоспер) — это инвестиция в качество и имидж заведения. Он позволяет расширить меню, привлечь новых клиентов и повысить прибыльность ресторана. Для стейк-хаусов и ресторанов с акцентом на блюда на огне Хоспер является практически обязательным элементом кухни.