Российский рынок общепита за последние годы заметно вырос в деньгах, но рентабельность ресторанного бизнеса снизилась. Одновременно усиливается конкуренция со стороны готовой еды в ритейле, доставки и домашних сценариев питания. Разбираем, почему для ресторанов, кафе, столовых и фудкортов главным резервом становится не только рост среднего чека, но и сокращение лишних операций на кухне.
В первом полугодии 2026 года рынок фастфуда показал разную динамику: в Москве посещаемость снизилась, а по России формат продолжил расти. Для кафе, ресторанов быстрого обслуживания, фудкортов и точек навынос это сигнал пересмотреть скорость приготовления, организацию выдачи, упаковку, хранение заготовок и производительность оборудования.
Рынок готовой еды и центральных производств становится самостоятельным направлением индустрии HoReCa. Для ресторанных сетей, столовых, кулинарий, пекарен и служб доставки это означает рост требований к производительности, хранению, упаковке, логистике и стабильности качества. Разбираем, почему фабрики-кухни становятся важной частью ресторанного бизнеса и какое оборудование помогает выстроить такой формат.
По свежим данным отраслевой аналитики, количество кофеен в России превысило 20 тысяч. При этом кофейный рынок меняется: растет конкуренция, усиливается давление со стороны ритейла и форматов самообслуживания, а гостям важны скорость, стабильное качество и удобство. Разбираем, почему современная кофейня должна быть не только красивой, но и технологически продуманной.
