Число заведений общепита в России за год сократилось на 7,8%
Количество заведений общественного питания в России сократилось впервые с 2022 года. Сильнее всего снижение затронуло пекарни, фастфуд и точки с кофе навынос, а участники рынка связывают происходящее с ростом расходов, налоговой нагрузки и более осторожным поведением гостей.
Российский рынок общественного питания впервые с 2022 года показал сокращение количества заведений. По данным Infoline, в июле 2026 года в стране работало 223,8 тыс. объектов общепита — на 7,8% меньше, чем годом ранее.
Снижение затронуло разные форматы, однако наиболее заметным оно оказалось в сегментах, сильно зависящих от ежедневного потока гостей и доступного среднего чека.
Какие форматы сокращаются быстрее всего
Наибольшее снижение зафиксировано среди пекарен. В июле 2026 года в России работало около 15,5 тыс. таких заведений — на 13% меньше в годовом выражении.
Следом идут предприятия быстрого питания и точки с кофе навынос:
- пекарни — 15,5 тыс. объектов, снижение на 13%;
- фастфуд — 33,5 тыс. заведений, снижение на 11,8%;
- кофе навынос — 19,1 тыс. точек, снижение на 10,6%.
Гостей становится меньше, средний чек растёт
Сокращение количества заведений происходит одновременно со снижением частоты посещений.
По данным «Эвотора», с 1 по 25 сентября 2026 года количество чеков в российских кафе уменьшилось на 5% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. В заведениях быстрого питания снижение достигло 7%.
При этом средний чек продолжает увеличиваться. По данным «Платформы ОФД», за год он вырос примерно на 7% и достиг 1,6 тыс. рублей.
В результате рост выручки отдельных заведений может быть связан не с увеличением числа гостей, а главным образом с повышением цен. Для ресторатора это принципиально разные ситуации: растущий средний чек при падающем трафике способен скрывать ухудшение реальной экономики проекта.
Почему ресторанам становится сложнее
Участники рынка называют сразу несколько факторов, которые одновременно оказывают давление на предприятия общественного питания.
- рост стоимости продуктов и логистики;
- увеличение фонда оплаты труда;
- дорогое кредитование;
- рост налоговой нагрузки;
- снижение потребительской активности;
- конкуренция со стороны продуктовых магазинов и сервисов готовой еды.
Последний фактор становится всё более заметным. Супермаркеты, сервисы доставки и дарксторы расширяют ассортимент готовых блюд и конкурируют с кафе не только по цене, но и по скорости получения еды.
Для части потребителей покупка готового блюда в магазине постепенно становится альтернативой недорогому ресторану, кофейне или фастфуду.
Сокращение рынка не означает одинаковую ситуацию для всех заведений
При оценке статистики важно учитывать различия между источниками данных. Например, по данным 2ГИС, в августе 2026 года в городах-миллионниках работало около 97,1 тыс. заведений — на 1% меньше, чем годом ранее.
Разница объясняется в том числе охватом и методикой подсчёта, однако оба показателя указывают на один тренд: период быстрого роста количества заведений сменился более жёстким отбором проектов.
На рынке остаётся всё меньше пространства для заведений с неустойчивой финансовой моделью, избыточными расходами или концепцией, которая не формирует стабильный поток гостей.
Что сейчас особенно важно контролировать ресторатору
В условиях снижения трафика особенно опасно оценивать состояние ресторана только по общей выручке. Рост цен способен временно компенсировать уменьшение количества гостей, поэтому собственнику важно регулярно отслеживать показатели, которые показывают реальное состояние бизнеса.
- количество чеков и гостей;
- средний чек;
- себестоимость блюд;
- маржинальность меню;
- фонд оплаты труда;
- списания и товарные потери;
- повторные посещения;
- эффективность маркетинговых каналов;
- прибыльность отдельных направлений и точек.
Если выручка сохраняется, но прибыль снижается, увеличиваются расходы или падает поток гостей, на нашем сайте можно заказать аудит ресторана. Проверка помогает комплексно оценить экономику, меню, кухню, закупки, сервис, маркетинг и работу команды, чтобы определить реальные причины отклонений и приоритетные изменения.
Текущая ситуация показывает, что российский ресторанный рынок становится более требовательным к качеству бизнес-модели. Для устойчивой работы уже недостаточно просто увеличивать цены вслед за расходами — заведениям приходится одновременно контролировать себестоимость, производительность, загрузку кухни, меню и ценность предложения для гостя.
Источники: Infoline, «Коммерсантъ», 2ГИС, «Эвотор», «Платформа ОФД».