Печи UNOX: чем отличаются CHEFTOP, BAKERTOP, BAKERLUX и SPEED.Pro и что выбрать
Как выбрать печь UNOX под конкретный формат: сравниваем CHEFTOP, BAKERTOP, BAKERLUX SHOP.Pro и SPEED.Pro, режимы, GN и 600×400, ONE и PLUS, MASTER, TOUCH и LED.
В каталоге UNOX название модели часто говорит о назначении оборудования больше, чем количество уровней или мощность. CHEFTOP, BAKERTOP, BAKERLUX SHOP.Pro и SPEED.Pro — это не просто четыре дизайна одной и той же печи. Они создавались под разные технологические процессы: ресторанную гастрономию, профессиональную пекарню, выпечку в торговой точке и высокоскоростную выдачу.
Поэтому начинать подбор UNOX лучше не с вопроса «сколько уровней мне нужно», а с другого: что именно будет происходить внутри печи большую часть рабочего дня. Разберём назначение основных серий, форматы GN и 600×400, различия ONE и PLUS, версии BAKERLUX MASTER, TOUCH и LED и особенности SPEED.Pro.
Коротко: какую серию UNOX выбирать
| Серия | Тип оборудования | Основной формат | Главная задача | Где особенно уместна |
|---|---|---|---|---|
| CHEFTOP MIND.Maps | Пароконвектомат | GN 1/1; у PLUS есть также GN 2/1 | Горячая кухня: конвекция, пар и комбинированные процессы | Рестораны, столовые, гостиницы, кейтеринг |
| BAKERTOP MIND.Maps | Пекарский пароконвектомат | 600×400 мм | Хлеб, кондитерские изделия и профессиональная выпечка с управлением климатом | Пекарни, кондитерские, производство |
| BAKERLUX SHOP.Pro | Конвекционная печь с увлажнением | 600×400 или 460×330 мм | Регулярная выпечка в торговой точке | Кофейни, магазины, мини-пекарни, АЗС, food retail |
| SPEED.Pro | Высокоскоростная комбинированная печь | 460×330 в BAKE; одна рабочая поверхность в SPEED | Выпечка плюс очень быстрая выдача отдельных порций | Кофейни, fast casual, точки grab&go, АЗС |
CHEFTOP и BAKERTOP являются полноценными комбинированными печами с паром. BAKERLUX SHOP.Pro относится к более специализированным конвекционным печам с увлажнением, а SPEED.Pro объединяет режим обычной выпечки и скоростную технологию. Покупать их как взаимозаменяемые аппараты только потому, что у всех есть вентилятор и противни, неправильно.
Если сначала нужно разобраться в принципиальной разнице между обычной конвекционной печью и пароконвектоматом, мы подробно разобрали её в материале «Конвекционная печь или пароконвектомат: в чём разница и что выбрать».
CHEFTOP: линейка UNOX для ресторанной кухни
CHEFTOP MIND.Maps — гастрономическая серия пароконвектоматов UNOX. Производитель позиционирует её для приготовления мяса, рыбы, овощей, гарниров и других блюд профессиональной кухни с использованием сухого жара, пара и комбинированных режимов.
Для CHEFTOP характерен гастронормированный формат. У настольных CHEFTOP MIND.Maps ONE используются гастроёмкости GN 1/1, а в более широкой линейке PLUS существуют также модели GN 2/1.
Это важно не только из-за размеров противня. Если кухня уже организована вокруг GN — используются гастроёмкости для подготовки, хранения, приготовления и линии раздачи — CHEFTOP естественно встраивается в этот технологический поток.
Что можно делать в CHEFTOP
В зависимости от конкретной модели и исполнения CHEFTOP используется для:
- запекания мяса, птицы и рыбы;
- приготовления овощей;
- работы на пару;
- комбинирования горячего воздуха и влажности;
- низкотемпературных процессов;
- регенерации готовых блюд;
- гриля и обжаривания с подходящими аксессуарами;
- многоуровневого приготовления различных блюд.
Поэтому CHEFTOP нужно рассматривать прежде всего как центр тепловой обработки горячей кухни, а не как специализированную хлебопекарную печь.
BAKERTOP: почему это не просто CHEFTOP с другими направляющими
Архитектура линейки ориентирована на ресторанные блюда и гастронормированную систему профессиональной кухни.
Линейка создавалась вокруг хлебопекарных и кондитерских процессов и стандартного европейского пекарского листа.
BAKERTOP MIND.Maps — тоже полноценная комбинированная печь, но UNOX позиционирует её именно для хлеба и кондитерского производства.
Формат 600×400 мм позволяет напрямую использовать профессиональные листы, противни, силиконовые коврики, багетные листы и другой инвентарь, вокруг которого обычно построено пекарское производство.
Управление влажностью здесь особенно важно для процессов, где результат зависит от формирования поверхности изделия, развития объёма теста, удаления влаги и получения заданной корочки.
Когда BAKERTOP логичнее CHEFTOP
BAKERTOP имеет преимущество, если основная производственная программа состоит из:
- хлеба;
- круассанов и слоёных изделий;
- булочек;
- печенья;
- кондитерской выпечки;
- изделий на листах 600×400;
- различных процессов, где нужно точно работать с влажностью и воздушным потоком.
Если большая часть загрузки — хлеб и кондитерские изделия на 600×400, BAKERTOP обычно лучше соответствует самому производственному процессу. И наоборот: покупать BAKERTOP на горячую ресторанную кухню только ради возможности выпекать несколько позиций тоже не всегда рационально.
Что означают ONE и PLUS у CHEFTOP и BAKERTOP
Внутри MIND.Maps у UNOX существуют исполнения ONE и PLUS. Это уже второй уровень выбора после того, как определено основное назначение печи.
Версия с более прямой логикой управления. Сохраняет профессиональные возможности комбинированной печи и программирование рецептов, но ориентирована на пользователя, которому не требуется максимальный набор интеллектуальных функций.
Более развитая автоматизация: автоматические программы, технологии управления несколькими процессами, адаптация приготовления под загрузку, расширенная работа с влажностью и автоматизированная мойка.
В CHEFTOP MIND.Maps PLUS UNOX использует функции MULTI.Time и MISE.EN.PLACE, позволяющие координировать до десяти процессов. Также предусмотрены автоматические программы CHEFUNOX, ADAPTIVE.Cooking и автоматическая система мойки.
У BAKERTOP MIND.Maps PLUS логика аналогична, но технологии настроены уже вокруг выпечки. MULTI.Time может независимо контролировать несколько листов с различной продукцией, а система управления влажностью помогает поддерживать заданный климат в рабочей камере.
Если опытный повар ежедневно использует несколько простых ручных режимов, большая библиотека программ сама по себе не является причиной покупать старшую версию. Но в сетевом заведении, при сменном персонале или работе с большим количеством рецептур дополнительные автоматические функции способны существенно упростить стандартизацию.
BAKERLUX SHOP.Pro: другой класс печей UNOX
BAKERLUX SHOP.Pro нельзя воспринимать просто как «дешёвый BAKERTOP». Это отдельная концепция.
UNOX проектирует SHOP.Pro прежде всего для выпечки замороженных хлебобулочных полуфабрикатов непосредственно в коммерческой точке, где важны понятное управление, повторяемость результата и быстрые циклы в течение дня.
Поэтому BAKERLUX особенно хорошо вписывается в:
- кофейни;
- магазины с собственной выпечкой;
- АЗС;
- мини-пекарни;
- food retail;
- точки с допеканием круассанов, булочек, слойки и аналогичной продукции.
Это конвекционные печи с возможностью добавления влажности, а не полноценная замена BAKERTOP для всех паровых и комбинированных процессов.
600×400 или 460×330 у BAKERLUX
В линейке SHOP.Pro есть как полноразмерные модели под лист 600×400 мм, так и более компактные варианты 460×330 мм.
Формат 460×330 особенно интересен там, где важны небольшая занимаемая площадь и относительно небольшая партия — например, за барной стойкой кофейни.
600×400 рациональнее, если используется стандартный пекарский инвентарь и за один цикл нужно получать больше продукции.
Основная логика ресторанной гастрономии. Типичный выбор для CHEFTOP.
Стандарт профессиональных пекарен и кондитерских. Используется BAKERTOP и крупными BAKERLUX SHOP.Pro.
Компактный пекарский формат для небольших точек, части BAKERLUX и SPEED.Pro.
MASTER, TOUCH или LED: какую BAKERLUX SHOP.Pro выбрать
У BAKERLUX SHOP.Pro несколько уровней управления. Рабочая камера и формат изделия важны сами по себе, а обозначение MASTER, TOUCH или LED показывает прежде всего уровень автоматизации интерфейса.
Когда имеет смысл MASTER
MASTER особенно интересен сетевым форматам и точкам с большим количеством повторяемых программ, где результат должен меньше зависеть от опыта конкретного сотрудника.
Когда достаточно TOUCH
TOUCH занимает промежуточное положение. Он позволяет создавать достаточно сложные многоэтапные программы и сохранять рецептуры, но не требует перехода на максимально насыщенную автоматизацию MASTER.
Когда логичен LED
LED подходит для более простой производственной программы: несколько основных изделий, понятные циклы и персонал, которому не требуется большая графическая библиотека рецептов.
SPEED.Pro: почему это вообще отдельная серия
SPEED.Pro решает другую проблему — время между заказом гостя и выдачей готового продукта.
UNOX объединяет в одном корпусе две рабочие концепции:
- BAKE — обычная многоуровневая конвекционная выпечка;
- SPEED — ускоренное приготовление или регенерация отдельных порций с подключением микроволновой энергии.
В режиме BAKE камера работает с тремя листами 460×330 мм. В скоростном режиме используется одна рабочая поверхность примерно 450×330 мм.
Именно сочетание технологий делает SPEED.Pro интересной для сэндвичей, круассанов с начинкой, порционной лазаньи и других позиций, которые нужно выдавать значительно быстрее, чем при обычном полном цикле печи.
В обычном режиме она действительно может выпекать на нескольких уровнях, но главное отличие — второй сценарий работы, ориентированный на быстрое приготовление отдельных заказов. Поэтому сравнивать SPEED.Pro и BAKERLUX только по количеству противней некорректно.
BAKERLUX или SPEED.Pro для кофейни
Это один из самых практичных выборов внутри UNOX.
BAKERLUX SHOP.Pro логичнее, если основная задача — регулярно допекать партии круассанов, булочек и другой продукции, а готовые изделия затем находятся на витрине.
SPEED.Pro интереснее, если кроме выпечки есть значительная доля позиций, которые нужно доготавливать или быстро разогревать именно после заказа гостя.
Например, для кофейни, где утром выпекают круассаны, а весь день по заказу нагревают сэндвичи и другую готовую еду, объединение BAKE и SPEED в одном корпусе способно оказаться полезнее отдельной обычной конвекционной печи.
CHEFTOP или SPEED.Pro
Несмотря на слово «комбинированная», это оборудование практически не конкурирует напрямую.
CHEFTOP рассчитан на полноценный производственный процесс горячей кухни и работу с паром. SPEED.Pro оптимизирован под компактную высокоскоростную выдачу.
Для ресторана с мясом, рыбой, овощами и гастроёмкостями — CHEFTOP. Для небольшой точки с сэндвичами, выпечкой и быстрым разогревом — SPEED.Pro.
BAKERTOP или BAKERLUX
И здесь выбор определяется не словами «печь для выпечки», а глубиной производственного процесса.
BAKERLUX SHOP.Pro хороша там, где выпечка уже подготовлена и основная задача точки — качественно выполнить финальный цикл.
BAKERTOP рассчитан на полноценное профессиональное хлебопекарное и кондитерское производство, где требуются развитое управление климатом, комбинированные режимы, сложные рецептуры и большая гибкость технолога.
Для кофейни с десятью простыми программами возможности BAKERTOP PLUS могут оказаться невостребованными. Но строить полноценное хлебопекарное производство вокруг простой SHOP.Pro только потому, что она дешевле, тоже неправильно.
Как выбрать UNOX по формату заведения
| Формат | Чаще всего стоит начать с | Почему |
|---|---|---|
| Ресторан à la carte | CHEFTOP | Широкий спектр горячих процессов, GN, пар, регенерация и комбинированное приготовление. |
| Столовая | CHEFTOP | Большие партии гастрономии, работа на нескольких уровнях и типовая система GN. |
| Кейтеринг | CHEFTOP | Гибкость приготовления и регенерации разных блюд. |
| Ремесленная пекарня | BAKERTOP | Формат 600×400 и управление процессами хлебопечения. |
| Кондитерская | BAKERTOP | Точная работа с выпечкой и влажностью. |
| Кофейня с допеканием | BAKERLUX SHOP.Pro | Компактность, простые повторяемые программы и работа с замороженной выпечкой. |
| Магазин / АЗС | BAKERLUX или SPEED.Pro | Выбор зависит от того, нужна только выпечка партиями или ещё и быстрая выдача после заказа. |
| Grab&go / fast casual | SPEED.Pro | Приоритет отдаётся минимальному времени приготовления отдельных порций. |
Как читать артикулы UNOX
У современной линейки первые буквы уже помогают понять принадлежность оборудования:
- XEVC — часто встречается у CHEFTOP MIND.Maps;
- XEBC — у BAKERTOP MIND.Maps;
- XEFR — у BAKERLUX SHOP.Pro;
- XESR — у SPEED.Pro.
Но использовать только первые буквы для окончательного подбора нельзя. Полный код также содержит информацию о размере, электрическом исполнении, уровне управления и других особенностях конкретной модели.
В каталогах поставщиков по-прежнему можно встретить XFT, XB, XV и другие серии и модели UNOX. Поэтому эта статья объясняет логику основных современных линеек, но при сравнении конкретного товара всегда нужно смотреть его полный артикул и техническую документацию.
Количество уровней: 3, 4, 6, 7 или 10 — что выбрать
После выбора серии можно переходить к вместимости.
Количество уровней нельзя считать напрямую по числу посадочных мест ресторана. Намного полезнее определить:
- какая партия готовится одновременно;
- сколько порций размещается на одном противне или GN;
- сколько циклов допустимо выполнить в пиковый период;
- можно ли совмещать несколько блюд в одной загрузке;
- сколько места доступно для самой печи;
- хватит ли электрической мощности объекта.
Например, модель на десять уровней может быть избыточна для кофейни, даже если посетителей много: если выпечка производится небольшими партиями в течение всего дня, четыре или шесть уровней иногда дают более удобный рабочий ритм.
Почему формат противня нужно выбрать до модели
Переход между GN 1/1, 600×400 и 460×330 влияет на весь окружающий инвентарь.
Меняются:
- противни;
- тележки;
- стеллажи;
- расстоечные шкафы;
- загрузочные системы;
- часть производственных столов и мест хранения.
Поэтому выбор формата печи лучше выполнять ещё на этапе проектирования кухни, а не после закупки десятков листов или гастроёмкостей.
Вода и канализация
Требования к инженерным сетям сильно зависят от серии и конкретного исполнения.
Полноценные CHEFTOP и BAKERTOP работают с паром и могут иметь автоматическую мойку, поэтому водоснабжение, качество воды и слив являются важной частью проекта.
У BAKERLUX ситуация зависит от модели: существуют исполнения с встроенной системой подачи воды для увлажнения и варианты с другими схемами подключения.
SPEED.Pro имеет собственные требования, которые нужно проверять по монтажной документации выбранной версии.
Состав исходной воды на объектах различается. Тип фильтрации или обратного осмоса должен соответствовать требованиям конкретной печи и фактическим параметрам воды, иначе оборудование можно не защитить от отложений и коррозионных рисков.
220 или 380 В
Внутри UNOX встречаются однофазные и трёхфазные исполнения. Более крупная профессиональная печь обычно требует значительно большей электрической мощности, но само наличие 380 В не является показателем качества.
SPEED.Pro, например, выпускается как в однофазной, так и в трёхфазной версии. У CHEFTOP и BAKERTOP набор электрических и газовых исполнений зависит от размера и конкретной серии.
Правильный порядок такой: сначала технологическая задача и производительность, затем проверка доступной мощности объекта и выбор подходящего исполнения.
Вытяжка и размещение печи
Даже компактная печь выделяет тепло, влагу и запахи. Требования к вентиляции зависят от оборудования, продукта и проекта помещения.
Для части решений UNOX предлагает собственные вытяжные и конденсационные системы. У BAKERLUX SHOP.Pro, например, есть совместимые решения Ventless Hood, которые предназначены для упрощения установки в торговых пространствах.
Но наличие фирменной вытяжки не означает, что общую вентиляцию объекта можно игнорировать. Конкретная схема определяется проектом и требованиями к помещению.
Расстоечный шкаф: когда он нужен
Для BAKERTOP и BAKERLUX UNOX предлагает совместимые расстоечные решения.
Это полезно, если в точке работают не только с продукцией, которая сразу идёт в печь, но и с дрожжевыми полуфабрикатами, которым требуется контролируемая расстойка перед выпеканием.
При подборе важно сверять:
- формат противня;
- совместимость конкретной печи и шкафа;
- высоту всей колонны оборудования;
- электропитание;
- требования к воде и влажности.
Как выбирать серию UNOX: алгоритм
Типичные ошибки при выборе печи UNOX
Частые вопросы о печах UNOX
Чем CHEFTOP отличается от BAKERTOP?
CHEFTOP ориентирован на ресторанную гастрономию и формат GN. BAKERTOP создавался для профессиональной пекарни и кондитерского производства и работает с листами 600×400 мм.
Что лучше для ресторана — CHEFTOP или BAKERTOP?
Для типичной горячей кухни чаще подходит CHEFTOP. BAKERTOP рациональнее, если значительная часть производства связана именно с хлебом и кондитерскими изделиями на 600×400.
Чем BAKERLUX отличается от BAKERTOP?
BAKERLUX SHOP.Pro — конвекционная печь с увлажнением, ориентированная прежде всего на выпечку в коммерческой точке. BAKERTOP — полноценная профессиональная комбинированная печь для пекарского и кондитерского производства.
Что выбрать для кофейни — BAKERLUX или SPEED.Pro?
Если основная задача — выпекать изделия партиями, чаще достаточно BAKERLUX. Если нужно ещё и очень быстро доготавливать сэндвичи и другие порционные блюда после заказа, стоит рассматривать SPEED.Pro.
Чем MIND.Maps ONE отличается от PLUS?
ONE ориентирована на более прямое управление и основные профессиональные функции. PLUS добавляет более развитую автоматизацию, интеллектуальные технологии, работу с несколькими процессами и автоматизированную мойку.
Что выбрать у BAKERLUX — MASTER, TOUCH или LED?
MASTER имеет наиболее развитую автоматизацию и сетевые функции. TOUCH позволяет строить многоэтапные программы через LCD-интерфейс. LED проще и подходит для стабильного набора относительно несложных программ.
Есть ли в SPEED.Pro обычный режим выпечки?
Да. В режиме BAKE SPEED.Pro работает как многоуровневая конвекционная печь. Отдельный режим SPEED используется для ускоренного приготовления и разогрева с применением микроволн.
Что означает 600×400 у UNOX?
Это размер профессионального пекарского листа. Такой формат характерен для BAKERTOP и части BAKERLUX SHOP.Pro.
Можно ли использовать GN 1/1 вместо 600×400?
Это разные форматы. В отдельных случаях могут существовать специальные аксессуары и решения, но считать GN 1/1 и 600×400 взаимозаменяемыми без проверки конкретной печи нельзя.
Какая серия UNOX подходит для столовой?
Для типичной столовой чаще рассматривают CHEFTOP, поскольку производство строится вокруг горячих блюд, гастроёмкостей и многоуровневого приготовления. Вместимость определяется уже по расчёту нагрузки.
Нужна ли вода для печи UNOX?
Зависит от серии и конкретной модификации. Для полноценного пароконвектомата и автоматической мойки водоподключение обычно является важной частью установки. У конвекционных моделей требования могут отличаться.
Главное при выборе печи UNOX
CHEFTOP — основной вариант UNOX для ресторанной гастрономии и системы GN. BAKERTOP предназначен прежде всего для профессионального хлебопечения и кондитерского производства на 600×400. BAKERLUX SHOP.Pro рациональна для допекания и регулярной выпечки в коммерческой точке, а SPEED.Pro добавляет к обычной выпечке высокоскоростную выдачу отдельных порций.
После выбора серии нужно определить формат противня, количество уровней, требуемую автоматизацию и инженерные условия. Такой порядок значительно надёжнее, чем сравнивать все модели UNOX только по цене, мощности или размеру дисплея.
Оборудование производителя собрано на странице бренда UNOX. Для ресторанной кухни можно сравнить пароконвектоматы UNOX, для выпечки — профессиональные конвекционные печи, а SPEED.Pro представлен среди комбинированных печей UNOX.
Если выбор уже сделан в пользу полноценного пароконвектомата, рекомендуем также полное руководство по выбору пароконвектомата и материал об отличиях инжекторной и бойлерной систем.
