Пароконвектомат — это современное оборудование, сочетающее функции конвекционной печи и пароварки. Он позволяет готовить пищу на пару, обжаривать, запекать, томить, регенерировать и многое другое — всё в одном устройстве. В результате экономятся ресурсы, улучшается качество блюд, сокращаются трудозатраты и расходы на технику.
Пароконвектомат — это профессиональная многофункциональная печь, в которой объединены два принципа приготовления: конвекция (обдув горячим воздухом) и пар. Благодаря этому один аппарат способен заменить сразу несколько единиц теплового оборудования и закрыть значительную часть кухонных задач. Если вы подбираете решение для общепита, пароконвектомат Tecnoeka (как и модели других производителей) часто рассматривают как базовое «ядро» кухни: на нём можно жарить, запекать, выпекать и готовить на пару в одной рабочей камере.
Идея совмещения духовки с циркуляцией воздуха и парогенератором появилась в 1973 году у инженеров немецкой компании Rational. После внедрения технологии рынок общепита заметно изменился: повара получили оборудование, которое умеет работать в разных режимах и автоматически переключаться между ними по ходу приготовления. В среднем пароконвектомат берёт на себя до 70% всех видов тепловой обработки, заменяя пароварку, жарочный шкаф, конвекционную печь и другие устройства.
Как он работает пароконвектомат Tecnoeka
Основа работы пароконвектомата — сочетание сухого жара и влажного пара в герметичной камере. Повар задаёт температуру и влажность, а дальше оборудование поддерживает параметры автоматически.
Обычно выделяют три режима:
- Паровой: 100% влажности, ориентировочно 80–120 °C — для бережной готовки.
- Конвекционный: 0% влажности, горячий воздух примерно 30–250 °C — для запекания и выпечки.
- Комбинированный: одновременное использование жара и пара — чтобы, например, сохранить сочность внутри и получить аппетитную корочку снаружи.
Современные модели дополнительно оснащаются датчиками температуры/влажности, микропроцессорным управлением, термощупами и программами — это помогает повторять результат «партия за партией» без сюрпризов.
Главные преимущества и возможности пароконвектомата Tecnoeka
- Один аппарат вместо нескольких. Пароконвектомат закрывает сразу множество процессов: пар, жарка, выпечка, тушение, запекание, разогрев. Это экономит место и упрощает планировку производственной зоны.
- Быстро и продуктивно. Комбинация пара и конвекции ускоряет приготовление: продукты меньше пересыхают, а камера быстрее выходит на режим (часто около 5 минут). При большом потоке заказов это заметно повышает пропускную способность кухни.
- Стабильное качество. Циркуляция воздуха и контролируемая влажность дают ровный прогрев без постоянного переворачивания и перемешивания. Мясо и рыба чаще остаются сочными, а снаружи появляется румяная корочка. Паровая среда помогает лучше сохранять витамины и питательные вещества, чем классическая жарка. Плюс — при корректной настройке запахи между блюдами смешиваются минимально.
- Одновременное приготовление на нескольких уровнях. Можно готовить разные блюда параллельно на нескольких противнях (при близких температурах). В крупных аппаратах помещается до 10–12 гастроёмкостей за один цикл — это сильный прирост производительности.
- Более «здоровая» технология. Часто достаточно минимального количества масла или можно обойтись без него. Мягкие режимы (низкотемпературный пар, длительное томление, отдельные технологии вроде сувида — если поддерживаются) помогают готовить диетические блюда без пересушивания.
- Экономия ресурсов и времени персонала. Один универсальный прибор нередко потребляет меньше энергии, чем несколько разрозненных устройств при сравнимом объёме производства. Потери массы на ужарку/уварку ниже из-за влажной среды. Автопрограммы разгружают поваров, а автоочистка (если есть) упрощает ежедневный уход.
Виды и классификация пароконвектоматов Tecnoeka
По способу образования пара
- Бойлерные (парогенераторные): есть отдельный бойлер, который подаёт насыщенный пар. Плюсы — стабильная влажность и точность, особенно при полной загрузке. Минусы — выше цена и требования к обслуживанию (в т.ч. накипь).
- Инжекторные: вода подаётся на разогретые ТЭНы и мгновенно превращается в пар. Конструкция проще и обычно дешевле, обслуживание легче, поэтому такие модели популярны в небольших заведениях. При больших объёмах бойлерные часто эффективнее.
По типу питания
- Электрические: самый распространённый вариант (220/380 В), обычно проще по установке.
- Газовые: могут быть выгоднее по затратам на топливо при интенсивной эксплуатации, но требуют соблюдения норм и наличия газа.
По размерам и вместимости
- Настольные: обычно 3–6 уровней (GN 2/3 или 1/1), подходят для кофеен, бистро, небольших кухонь.
- Напольные: 10, 20 и более уровней (иногда до 24), рассчитаны на большие объёмы, кейтеринг, фабрики-кухни и столовые.
По управлению
- Механические: максимально простые и бюджетные.
- Электронные/цифровые: точнее настройки, есть программы, хороший баланс цены и функциональности.
- Сенсорные: премиальный сегмент, расширенная автоматизация, большие библиотеки рецептов, иногда онлайн-функции.
Отдельно встречаются кондитерские версии (особенности вентилятора/направляющих), а также универсальные «2 в 1», которые подходят и для гастрономии, и для выпечки.
Как выбрать пароконвектомат Tecnoeka: практичные критерии
- Производительность и объём загрузки. Сначала оцените, сколько порций нужно выдавать в день и в пиковые часы. Для маленького заведения часто хватает 5–6 уровней, для столовой и кейтеринга — 10–20 уровней.
- Меню и приоритетные задачи. Под выпечку важны режимы расстойки, деликатная конвекция, настройка скорости вентилятора. Если нужно больше запекания и «сухого жара» — смотрите, как аппарат ведёт себя в конвекции и на высоких температурах. Универсальные модели подходят большинству, но специализированные версии могут быть удобнее в узкой нише.
- Коммуникации и место на кухне. Проверьте электромощности (часто требуется 380 В и 10–20 кВт), подвод воды и слив. Убедитесь, что есть пространство для обслуживания: открыть дверь, снять направляющие, провести чистку.
- Управление и обучение персонала. Если команда небольшая или с разным уровнем подготовки — проще стартовать с понятного интерфейса. Сенсорные панели дают больше возможностей, но требуют привыкания.
- Бюджет и бренд. Цены сильно зависят от размера, наличия бойлера, автоматизации и комплектации (автомойка, охлаждение, дополнительные датчики). Выбирая Tecnoeka или любую другую марку, ориентируйтесь не только на цену, но и на гарантию, сервис, доступность запчастей и репутацию дилера.
- Гигиена и очистка. Автоматическая мойка — большой плюс. Также полезны фильтры/умягчение воды, особенно для бойлерных моделей: это продлевает ресурс парогенератора.
Производители и бренд Tecnoeka
Рынок широкий: есть мировые лидеры и сильные локальные бренды. Традиционно часто упоминают Rational (как одного из пионеров и крупнейших игроков), а также UNOX, Lainox, Fagor, Convotherm, Alto-Shaam и других производителей. В России популярны, например, Абат (серии ПКА), Rada/Radax и ряд других марок — их выбирают за доступность и ремонтопригодность.
При выборе бренда важно смотреть не только на «громкое имя», но и на то, насколько удобно будет обслуживать оборудование именно в вашем регионе.
Цены и доставка в Москве
Стоимость пароконвектоматов может отличаться в разы: от относительно доступных компактных моделей до крупных автоматизированных решений премиального уровня. На цену влияют:
- вместимость и количество уровней;
- тип генерации пара (бойлер/инжектор);
- управление (механика/цифра/сенсор);
- материал и качество исполнения;
- комплектация (термощуп, автомойка, доп. функции).
Покупать технику обычно выгоднее у официальных поставщиков или профильных компаний: они помогают с подбором, доставкой, монтажом и пусконаладкой, а также дают гарантийную и сервисную поддержку.
.png)
